Войти
Корзина
Корзина

Ассорти: Колумбия Сан Агустин, Эфиопия Малая Сибирь, Таиланд Дой Пангхон

Прекрасен до
10.12.2022
вкус
горечь
кислотность
сладость
обработка
Объем
Цена
650 ₽
/
шт
кол-во
в чем готовить?
Дрип-пакеты

Описание

Ассорти вкусов в дрип пакетах:

1. Наша любимая Колумбия Уила Сан Агустин в удобных дрип-пакетах! 

Мы выбрали этот кофе за сочетание карамельных и медовых нот с ярким ягодным вкусом, сладкое, продолжительное карамельное послевкусие и шелковистое тело. Очень приятная чашка для середины дня!

Это работа ассоциации производителей кофе Эль Бомбо, которая объединяет девяносто пять производителей региона в штате Уила. Члены ассоциации встречали много преград на своем пути, в том числе испытывали влияние вооруженных групп, приходилось выживать и вовремя расплачиваться по счетам. Подобные обстоятельства сдерживали их рост с 2014 года. Несмотря на это они продолжают выращивать кофе и надеются продавать его по справедливой цене, чтобы с помощью нового оборудования для сушки дальше улучшать качество урожаев.

Это один из двух лотов, которые мы выбрали в рамках партнерства с компанией Lohas Beans в Колумбии. Компания объединяет поставщиков, которые производят кофе в соответствии с принципами кайдзен. Кайдзен – это философия ведения бизнеса, которая фокусируется на непрерывном совершенствовании процессов производства. Изначально принципы кайдзен были распространены в японском автомобилестроении, но постепенно стали популярны по всему миру и во всех отраслях. Lohas Beans применяет эти принципы как в собственном менеджменте, так и помогает совершенствовать бизнес-процессы фермеров, помогает организовывать тренинги и семинары, контролирует качество и в итоге создает большую добавленную стоимость.


 2. Эфиопия Малая Сибирь в дрип-пакетах. 

Этот лот появился по вдохновению от путешествия в Сибирь, которое случилось с Дэнни в 2019 году. Мы пригласили его после нашей поездки в Эфиопию и постарались показать нашу страну с той же любовью, с какой как он показал свою.

После нескольких дней в Москве и у нас на производстве мы отправились в Новосибирск, где проходил слёт обжарщиков России. Туда же приехали и наши старые друзья - фермеры и учёные из Бразилии. Мы очень хотели, чтобы они познакомились и подружились и чтобы это знакомство повлияло на процессы, связанные с выращиванием, сбором и обработкой кофе, которые выстроили Дэнии и Тафдаг в Эфиопии.

Так и случилось. Мы много общались, слушали лекции, в перерывах ходили перекусить, парились в русской бане и купались в снегу. По итогу каждый увёз свои впечатления и контакты, все разъехались по своим странам, но продолжили общаться онлайн.

Эти встречи помогли Дэнни поменять подход к обработке кофе на двух своих станциях и даже внедрить первые, осторожные экспериментальные обработки.

Путешествие в Россию как раз и вдохновило его назвать один из лотов - Малая Сибирь. Дело в том, что их станция обработки в какой-то момент столкнулась с заморозками и ледяная корочка коснулась ягод, которые на этой станции сушились. Ситуация для этого места необычная, но не критическая. Помня о прошлогоднем путешествии было решено этот лот выделить, поскольку заморозки могли повлиять на профиль вкуса и назвать в честь одного из мест в России - Little Siberia.

Итак, Эфиопия Малая Сибирь. Кофе, выращенный в регионе Хамбела вокруг деревни Дебайе местными фермерами, и обработанный на станции построенной компанией Тафдаг в непосредственной близости от местных хозяйств.

Разновидность кофейного дерева - 74165 или Дега. Пока это нам ни о чем не говорит, но мы рады, что исследования диких разновидностей в Эфиопии ведутся и им присваиваются названия и коды.

Кофейные деревья здесь растут в диких условиях, в тени больших деревьев. Они удобряются опадом листьев, ягоды собирают всегда вручную, поэтому и производство это можно назвать органическим.

Кофе обрабатывался натуральным способом, то есть после сбора и сортировки он отправлялся сушится на приподнятые кровати целиком, в ягоде. Во время сушки был период заморозков, который повлиял на вкусовой профиль и он был выделен в отдельный лот. Плюс в профиле сушки были применены знания, полученные от наших Бразильских учёных и фермеров.

Самая лучшая характеристика - это то, что он не похож на классический кофе, обработанный натуральным способом: в нем хорошо читаются цветочные и фруктовые ноты, мы находим там ананасовый сок, ароматы жёлтых косточковых фруктов, ярких цитрусовых и мёда. При этом он остаётся сладким и питким с округлым телом.

Мы нашли для него подходящий профиль и обжарили под фильтр и под эспрессо и он уже доступен на сайте. Обязательно попробуйте этот кофе, если любите Эфиопию. Это результат дружбы и совместной работы фермеров из разных стран, настолько далёких друг от друга, что они бы никогда не встретились, если бы не мы с вами. Считайте, что каждая ваша покупка в прошлом повлияла на это, а будущие покупки дадут толчок к чему-то новому и интересному!

3. Таиланд Дой Пангхон

Дой Пангхон - это название небольшого поселения в регионе Чианг Рай. Тут компания Beanspire построила небольшую станцию обработки, чтобы местным фермерам было комфортно собирать и обрабатывать свои урожаи.

А почему в кенийском стиле? Что это за обработка такая? Давайте разбираться. Во-первых к Кении тут отсылает сама разновидность: это местный гибрид кенийской SL28 и катурры, который был выведен для того, чтобы кофе был вкусным и хорошо сопротивлялся разным вызовам местного терруара - болезням и насекомым.

Дальше очень хотелось добиться похожей яркости и чистоты чашки, как у кофе из Кении. Фермеры, вместе с Фуади, одним из руководителей компании Beanspire, экспериментировали с обработкой. Прижилась сложная система, которая включает в себя и сухую ферментацию (когда, после удаления мякоти с ягод, их не сразу замачивают в воде, а дают полежать несколько дней), и влажную (когда их, наконец, помещают в воду) и сушку до 25 дней на приподнятых кроватях из бамбука.

Это, конечно, не Кения, но чистая и яркая чашка очень даже получается, можете попробовать сами! Мы там нашли земельные нотки, свойственные азиатскому кофе, а еще карамель, красные ягоды и болгарский перец.


Читать полностью

Паспорт сорта

Название
Ассорти: Колумбия Сан Агустин, Эфиопия Малая Сибирь, Таиланд Дой Пангхон
Вид
арабика
Координаты на карте
1.879120,-76.268590
Читать полностью

ОПЛАТА

В нашем интернет-магазине предусмотрено несколько вариантов оплаты: наличными при получении или банковскими картами. Подробнее о каждом способе оплаты можно прочитать в разделе Оплата.

Наличные mastercard VISA MIR

Доставка

Мы доставлям товар в постоматы PickPoint, отделения почты России, а также логистическими службами СДЕК и DPD. Для жителей Электростали, придусмотрен самовывоз из кафе. Подробнее о каждом способе доставки можно прочитать в разделе Доставка.

Пикпоинт ДПД Почта Сдэк

Отзывы

Войдите, чтобы оставить отзыв

Обратная связь

Заявка отправлена

Мы вам перезвоним