Бразилия Колибри LIGA 2020 в дрип пакетах

Жёлтые фрукты, ягоды, молочный шоколад

Цена

650 ₽

Кол-во

Принимаем к оплате:
Доставляем по всей России
Прекрасен до: 07.10.2021 

Знаковая смесь «Колибри Кофе»

Колибри Бленд — первый продукт, которому дали своё имя ребята из компании «Колибри Кофе». Его по праву можно считать авторским и отнести к категории specialty по вкусу в чашке.

Поставив себе задачу сделать стабильный вкусовой профиль, который бы повторялся из года в год, Валентина Моксунова, владелица компании «Колибри Кофе», оценивает постоянно меняющиеся урожаи кофе в Бразилии и старается подобрать две или три составляющие зелёного зерна для создания узнаваемого вкуса и свежести.

Валентина с книжкой2.jpg
Кофе — продукт сельского хозяйства, поэтому вкус урожая на одной и той же ферме год от года отличается. Засуха или дожди, количество солнечных дней на всех этапах формирования урожая корректируют его вкус на каждой без исключения ферме. Однако нашим клиентам важна смесь с постоянными вкусовыми свойствами, поэтому мы приняли решение в качестве основной позиции предложить не кофе от какой-либо фермы или кооператива, а вкуc.

Валентина Москунова, "Колибри Кофе". 

Ежегодно, после сбора нового урожая, смесь «Колибри» меняется, стремясь выбрать свежие составляющие домашней смеси и сохранить вкусовой профиль.

Процесс выбора представляет собой предварительное знакомство с текущими вкусами регионов, мониторинг качества good cup, отбор только кофе уровня fine cup, отбор компонентов смеси, контроль вариантов, выбор окончательного варианта. Для этого через лабораторию за несколько дней проходят десятки и сотни образцов зеленого кофе, который обжаривается и тут же ставится на дегустационный стол сетами по пятнадцать чашек.

Каждый год комбинации регионов меняются, заключаются контракты с новыми фермерами для того, чтобы вкус Колибри бленда оставался неизменным: сладость, шоколад, орехи, фрукты, мёд.

Лига2020 - это смесь из микролотов от трёх небольших фермеров, представляющих разные регионы Бразилии - Моджиана, Суль де Минас и Серрадо Минейро. По бразильским меркам - это очень небольшие хозяйства.

Само слово «лига» означает «сплав». Так в Бразилии называют смеси.

Регион Моджиана в ней представляет Гилмар дос Рейс Сантос. Гилмар получил ферму в управление от отца 15 лет назад. Всего 22 гектара. Ферма, по бразильским меркам, находится довольно высоко - 1100 метров над уровнем моря. Этот лот в смеси отвечает за фруктовую кислотность. Метод обработки - натуральный, сушка на бетонных патио.

Регион Суль де Минас представлен лотом от Маркоса Луиса Перейра. Она еще меньше - 15 гектар. Находится на высоте 1100 метров над уровнем моря. Она производит в год всего 600 мешков кофе. Это тоже высокогорный кофе, а значит тут будет больше кислотности во вкусе. Метод обработки - натуральный, на таких же патио.

Регион Серрадо Минейро поставляет в нашу смесь лот от Одилона Коста Пейшоту. Это самая большая ферма из нашей компании - 35 гектар. Эта ферма пониже, около 900 метров, а значит в нем будет больше сахаров и меньше кислотности. Этот лот отвечает у нас за ароматы и вкусы, связанные с сахарами: молочный шоколад, карамель, орехи.

Все эти лоты в зелёном виде смешиваются в разных пропорциях, чтобы добиться баланса, сортируются по размеру и плотности, чтобы было проще обжаривать, очищаются от дефектов и посторонних предметов, чтобы они не попали в ваши кофемолки, фасуются в специальные мешки GrainPro, которые защищают зёрна во время путешествия морем. С корабля они попадают к нам на производство, а потом к вам, в кофемолки.


Паспорт сорта

Название
Бразилия Колибри LIGA 2020 в дрип пакетах
Страна произрастания
Бразилия
Регион
Серрадо Минейро, Моджиана, Суль де Минас
Деревня/Муниципалитет
Минаш Джерайс
Кооператив/Ферма
Capim Branco & Sao Silvestre
Сезон сбора урожая
лот от Гилмара дос Рейс Сантоса июнь 2020, лот от Маркоса Луиса Перейра июнь-июль 2020, лот от Одилона Коста Пейшоту мл. июнь-август 2020
Вид
Арабика
Разновидность
красный катуаи и мундо ново
Высота произрастания
900 - 1000 м
Тип почв
преимущественно песчаные
Климат
умеренно мягкий
Скрин
16 up
Метод обработки
натуральный
Сушка
на бетонном патио, патио в сочетании с механической сушкой
Ферментация
нет
Аромат
Тропические фрукты, тростниковый сахар, молочный шоколад, дюшес, мёд
Вкус
Фруктовый микс, молочный шоколад, пралине
Послевкусие
Шоколад, ягоды
Кислотность
Жёлтые фрукты и сухофрукты
Тело
среднее

Отзывы о товаре

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Для отправки отзыва вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Похожие сорта

Колумбия Уила Сан Агустин в дрип пакетах

Ноты карамели, мёда, смородины, красных ягод
650 ₽

Эфиопия Аддису Терефе в дрип пакетах

черная смородина, шоколад и фруктовые леденцы
650 ₽
 

Не знаете, как выбрать кофе?

Мы перезвоним и с удовольствием расскажем какой из сортов понравится именно Вам

Заявка отправлена

В ближайшее время мы вам перезвоним.

Принимаем к оплате:
Доставляем по всей России