Эфиопия Бэйби Буку эспрессо

Мы дождались свежего урожая из Эфиопии. Этот год для мира в целом и для контейнерных перевозок в частности выдался непростым, но мы дождались своего контейнера кофе от Дэнни.

Бейби Буку был выращен на новой станции обработки, рядом с деревней Буку, что возле города Димту. Это примерно то же место, откуда весь наш кофе из Эфиопии, но тут еще молодые деревья, которые только набирают силу и обещают нам огромный потенциал на ближайшие 15-20 лет.

В этом году работа над качеством сбора продолжилась. Ребята из Tafdag ставили новые африканские кровати для сушки и готовились к экспериментам, которые запланировали в прошлом году.

Кофе, о котором вы сейчас читаете обрабатывался классическим натуральным способом под контролем Денни и его коллег - то есть после сбора и сортировки он отправлялся сушиться на приподнятые кровати целиком, в ягоде. По рекомендациям наших друзей - ученых из Бразилии, уже традиционно профиль сушки растягивается. Это даёт больше ароматов и вкусов в чашке, может повлиять на оценку, а еще растягивает процесс старения зеленого зерна и он дольше сохраняет свой потенциал, пока мы его обжариваем и продаем.

Разновидность кофейного дерева - 74165 или Дега. Пока это нам ни о чем не говорит, но мы рады, что исследования диких разновидностей в Эфиопии ведутся и им присваиваются названия и коды. Кофейные деревья здесь растут в диких условиях, в тени больших деревьев. Они удобряются опадом листьев, ягоды собирают всегда вручную, поэтому и производство это можно смело назвать органическим.

Кофе - изумительный! Сочный, сладкий, насыщенный! Во вкусе много темных и красных ягод, шоколадных и цветочных нот.

Перед тем, как кофе попадает в пачку, он проходит несколько важных этапов:

• Обжарку на воздушном ростере в соответствии с утвержденными профилями
• Фильтрацию на камнеуловителе для избавления от посторонних предметов
• Очистку на оптическом фотосепараторе, чтобы убрать несозревшие, светлые зерна
• Фасовку и запайку пакетов с использованием системы газозамещения с азотом для замедления окислительных процессов и продления срока свежести кофе.