Эфиопия Малая Сибирь

Этот лот появился по вдохновению от путешествия в Сибирь, которое случилось с Дэнни в 2019 году. Мы пригласили его после нашей поездки в Эфиопию и постарались показать нашу страну с той же любовью, с какой как он показал свою.

После нескольких дней в Москве и у нас на производстве мы отправились в Новосибирск, где проходил слёт обжарщиков России. Туда же приехали и наши старые друзья - фермеры и учёные из Бразилии. Мы очень хотели, чтобы они познакомились и подружились и чтобы это знакомство повлияло на процессы, связанные с выращиванием, сбором и обработкой кофе, которые выстроили Дэнии и Тафдаг в Эфиопии.

Так и случилось. Мы много общались, слушали лекции, в перерывах ходили перекусить, парились в русской бане и купались в снегу. По итогу каждый увёз свои впечатления и контакты, все разъехались по своим странам, но продолжили общаться онлайн.

Путешествие в Россию как раз и вдохновило его назвать один из лотов - Малая Сибирь. Дело в том, что их станция обработки в какой-то момент столкнулась с заморозками и ледяная корочка коснулась ягод, которые на этой станции сушились. Ситуация для этого места необычная, но не критическая. Помня о прошлогоднем путешествии было решено этот лот выделить, поскольку заморозки могли повлиять на профиль вкуса и назвать в честь одного из мест в России - Little Siberia.

Итак, Эфиопия Малая Сибирь. Кофе, выращенный в регионе Хамбела вокруг деревни Дебайе местными фермерами, и обработанный на станции построенной компанией Тафдаг в непосредственной близости от местных хозяйств.

Разновидность кофейного дерева - 74165 или Дега. Пока это нам ни о чем не говорит, но мы рады, что исследования диких разновидностей в Эфиопии ведутся и им присваиваются названия и коды. Кофейные деревья здесь растут в диких условиях, в тени больших деревьев. Они удобряются опадом листьев, ягоды собирают всегда вручную, поэтому и производство это можно назвать органическим.

Кофе обрабатывался натуральным способом, то есть после сбора и сортировки он отправлялся сушиться на приподнятые кровати целиком, в ягоде. Во время сушки был период заморозков, который повлиял на вкусовой профиль и он был выделен в отдельный лот. Плюс в профиле сушки были применены знания, полученные от наших Бразильских учёных и фермеров.

Самая лучшая характеристика - это то, что он не похож на классический кофе, обработанный натуральным способом: в нем хорошо читаются цветочные и фруктовые ноты, мы находим там ананасовый сок, ароматы жёлтых косточковых фруктов, ярких цитрусовых и мёда. При этом он остаётся сладким и питким с округлым телом.

Мы нашли для него подходящий профиль и обжарили под фильтр и под эспрессо и он уже доступен на сайте. Обязательно попробуйте этот кофе, если любите Эфиопию. Это результат дружбы и совместной работы фермеров из разных стран, настолько далёких друг от друга, что они бы никогда не встретились, если бы не мы с вами. Считайте, что каждая ваша покупка в прошлом повлияла на это, а будущие покупки дадут толчок к чему-то новому и интересному!

Перед тем, как кофе попадает в пачку, он проходит несколько важных этапов:

• Обжарку на воздушном ростере в соответствии с утвержденными профилями
• Фильтрацию на камнеуловителе для избавления от посторонних предметов
• Очистку на оптическом фотосепараторе, чтобы убрать несозревшие, светлые зерна
• Фасовку и запайку пакетов с использованием системы газозамещения с азотом для замедления окислительных процессов и продления срока свежести кофе.