Сальвадор Дон Хаиме

Наше сотрудничество с Доном Хайме из Сальвадора началось в 2020 году, когда мы привезли в Россию одного из победителей национального этапа конкурса Cup of Excellence в Россию - лот полусухой обработки от Дона Хайме.

Многие из наших клиентов участвовали в предзаказе и вместе с нами с нетерпением ждали прибытия чемпионского кофе в Россию.

В этом году мы решили, что стоит продолжить сотрудничество, но уже за рамками конкурса. Попробовать получить выдающиеся лоты, сделанные теми же руками, с тем же подходом и вниманием, который был оказан чемпионскому кофе. Так родилась идея привезти кофе от самого Дона Хайме, но уже без конкурсных регалий, по более доступной цене и гораздо быстрее, чем если бы мы дожидались участия в конкурсе.

Интересно, что Хайме Гевара не имеет собственной экспортной лицензии и без помощи фермера, который располагает нужными документами для подготовки к экспорту, возможности попробовать этот кофе у нас бы не было. Но нам помогла Мария-Елена Ботто - фермер из Сальвадора, с которой мы уже несколько лет успешно работаем вместе. Она помогла собрать несколько лотов от разных фермеров, которые нам были интересны, объединила их в один контракт и отправила нам. Так мы с вами получили возможность попробовать микролоты от маленьких фермеров, которой раньше у нас не было, например, кофе от Дона Хайме.

Ферма Хайме Гевары располагается в горах Сан-Игнасио. Дон Хайме первым в регионе начал обрабатывать кофе кофе методами, не требующими больших затрат воды - натуральным или полусухим (хани) способом. Он запустил проект «no contamination», который заключается в отказе от излишнего загрязнения природы. К тому же, эти методы обработки, при правильном подходе, могут улучшить вкус кофе, добавить ему баллов и цену.

Итак, лот от Дона Хайме Гевары разновидности пакас полусухой или хани обработки. У него сбалансированная кислотность красных и жёлтых фруктов, медовые и карамельные ноты шелковистое тело. Мы обжарили его под фильтр и под эспрессо и будем рады разделить с вами удовольствие от вкусной чашки!