Рассказываем про вторую ступеньку - чуть более интересный кофе из Таиланда - Дой Пангхон мытой обработки в кенийском стиле.
Дой Пангхон - это название небольшого поселения в регионе Чианг Рай. Тут компания Beanspire построила небольшую станцию обработки, чтобы местным фермерам было комфортно собирать и обрабатывать свои урожаи.
А почему в кенийском стиле? Что это за обработка такая? Давайте разбираться. Во-первых к Кении тут отсылает сама разновидность: это местный гибрид кенийской SL28 и катурры, который был выведен для того, чтобы кофе был вкусным и хорошо сопротивлялся разным вызовам местного терруара - болезням и насекомым.
Дальше очень хотелось добиться похожей яркости и чистоты чашки, как у кофе из Кении. Фермеры, вместе с Фуади, одним из руководителей компании Beanspire, экспериментировали с обработкой. Прижилась сложная система, которая включает в себя и сухую ферментацию (когда, после удаления мякоти с ягод, их не сразу замачивают в воде, а дают полежать несколько дней), и влажную (когда их, наконец, помещают в воду) и сушку до 25 дней на приподнятых кроватях из бамбука.
Это, конечно, не Кения, но чистая и яркая чашка очень даже получается, можете попробовать сами! Мы там нашли земельные нотки, свойственные азиатскому кофе, а еще карамель, красные ягоды и болгарский перец.
Закажите себе на кухню частичку Таиланда!
В нашем интернет-магазине предусмотрено несколько вариантов оплаты: наличными при получении или банковскими картами. Подробнее о каждом способе оплаты можно прочитать в разделе Оплата.
Мы доставлям товар в постоматы PickPoint, отделения почты России, а также логистическими службами СДЕК и DPD. Для жителей Электростали, придусмотрен самовывоз из кафе. Подробнее о каждом способе доставки можно прочитать в разделе Доставка.
