Друзья! Мы поможем вам оформить заказ в ПВЗ Яндекса если этот способ доставки более удобен.
В кофе огромное количество различных кислот, начиная от яблочной и заканчивая муравьиной. Если вы хотите попробовать кислотный кофе — берите зерно, которое растёт на высоте от полутора тысяч метров над уровнем моря. На этой высоте хорошо скачет температура воздуха, что позволяет зёрнышку хорошо развиться и нарастить в себе богатство вкуса.
Во время обжарки зерна огромное количество кислот разрушается, поэтому чем темнее зерно обжарено — тем в нём меньше кислот, и, соответственно, кислотность у этого зерна будет меньше. Но не думайте, что, мол, чем чернее кофе найти на полках супермаркета — тем вкуснее будет.
Помимо кислот, сильная обжарка уничтожает ещё и все остальные позитивные показатели зерна, и на сцене остаются лишь гарь и горечь от кофеина. Знали, что в кофе есть эфирные масла? Так вот они тоже сгорают.
«Когда мы выяснили, откуда в кофе кислотность, мы поедем дальше. Как понять, хорошая у нас кислотность в чашке или плохая? Как подружиться с кислотностью?»
Для этого обратимся к раздаточным материалам. Кофейное колесо вкуса — это очень удобная вещь, незаменимая для тех, кто с зерном на нежное «здравствуйте» и пожатие рук на социально одобряемом расстоянии. Пользоваться кофейным колесом можно не только для того, чтобы понимать кислотность — имейте это в виду, не убирайте его с глаз, как только дочитаете статью.
Чтобы понять, о чём я — заварите чашку кофе. Возьмите её в руки, обнимите, вдохните аромат полной грудью. Закройте глаза, попытайтесь вспомнить — чем это пахнет? Томатами? Что? Ах, да, это же Кения. Теперь сделайте первый глоток. Забудьте, что вы пьёте кофе, будьте глубже. Вы пьёте напиток. Где-то вдалеке, на корке мозга, подвисает мысль — а это что-то знакомое. Хватаем эту мысль за кончик, смотрим на него, пьём кофе, думаем, вспоминаем… какого цвета этот вкус? Он жёлтый? Зелёный? Ах, красный!
Открываем глаза. Смотрим на колесо. Находим красный цвет и в нашей голове происходит щелчок. Точно, это ягода! Идём от центра колеса к краю, смотрим, перебираем. Не то, не то, вот оно! Это малина. У меня малина в чашке, господа — вскрикнете вы и будете абсолютно правы. В вашей чашке кислотность смешалась в эфирными маслами, чей состав является идентичным составу эфирных масел малины. В вашей чашке малина. Это позитивная кислотность! Она классная, удивляет вас, заставляет охотиться за собой, искать себя в каждом зерне, и не только в нём — кислотность много где можно найти.
Но вот вы приходите в кофейню всемирно известного бренда, заказываете чашечку чёрного кофе, чтобы прерваться между своими рабочими встречами. Или доставками голодным людям их гамбургеров. Или во время воскресной прогулки.
Вам принесли. Вы снова максимально сосредоточены на чашке, ведь она даст вам сил на встречи/доставку, она даст вам передышку среди дня и долгожданное свидание с новым — с новым зерном, с новой кислотностью. И вот вы вдыхаете пары, но пахнет как-то никак. Ну ладно, у меня день сложный, авось во вкусе будет что-то, на чём я смогу сосредоточиться. Глоток… понимание… разочарование. На вкус как лимон. Не тот лимон, что в цитроне — кисло-сладкий, а как лимонный сок, кисло так, что лицо сворачивается, и хочется выпить литр воды. Поздравляю! Вам повстречалась кислотность негативная.
Такая случается с чашкой, когда её неправильно сварили. Или недоварили, если говорить умными терминами.
Я очень прошу прощения, но в нашем с вами воображении вы выпили невкусный кофе, а в нём ещё и кофеина недостаточно оказалось.
Но вы не грустите. Вам ведь теперь известно, что нужно исправить, чтобы такого не случилось, так что и бариста вам напиток переделает, исходя из того, что вы ему сказали, и дома у себя рецептики скорректируете. Как начнёте варить правильно, да как очарует вас кислотность — не отвертитесь от неё.
Но! Вдруг вы всё-таки не смогли подружиться с ней? Или ваши языковые сосочки ещё не достаточно прошарены, и не возбуждаются от словосочетания «умеренная, приятная кислотность»? Для вас у меня тоже есть пара советов.
Помните — кислотность есть в каждом хорошем зерне! И она бывает хорошей.
