Как вода влияет на вкус вашего кофе

Пробовали ли вы когда-нибудь готовить один и тот же сорт кофе с использованием разной воды? А может быть, попробовав кофе в кофейне и приобретя пачку зернового кофе домой, вы сталкивались с трудностями воспроизвести тот понравившийся вам вкус? Почему вообще появляется такая разница во вкусе? Давайте разбираться в нашей новой статье!
Приготовленный кофейный напиток по своему составу на 99% состоит из воды, а именно ее компонентов. Отсюда следует вывод, что на некачественной воде будет сложно приготовить кофе, удовлетворяющий вас по вкусу. Остается главная задача – определить какая вода считается хорошей, а какая нет.
Вода, выступая в качестве основы нашего кофейного напитка, может растворить за определенное время некоторое количество кофейных частиц, отвечающих непосредственно за вкус напитка. И от изначального количества водных частиц и будет зависеть лимит на экстракцию кофе.
Таким образом, жесткая вода имеет в своем составе большое количество примесей, что существенно уменьшает допустимый для экстракции объем кофейных частиц. При использовании жесткой воды мы гарантировано получаем менее вкусный и насыщенный напиток. Обратная ситуация с мягкой водой: чем меньше примесей, тем больше возможности для экстракции и тем ярче будет напиток. Осталось найти золотую середину.

Стандарты воды
Комитет по статистике и стандартам Specialty Coffee Association установила следующие стандарты для воды приготовления кофе при сохранении высококачественной экстракции сухих веществ в кофе.

Кратко разберем каждую характеристику:

Ответ на данный вопрос индивидуален для каждого человека и зависит от ваших потребностей. Если вам важно знать о составе воды только в целях приготовления кофе, то имеет смысл ограничиться приобретением бутилированной воды с хорошим составом водных компонентов.
Чтобы узнать какими характеристиками обладает та или иная бутилированная вода, просто взгляните на техническую этикетку на обратной стороне бутылки. Обычно производители воды указывают точную информацию о минерализации, рH, содержании хлора и иные характеристики. Также встречается информация с указанием на диапазон тех или иных частиц, содержащихся в воде.
С другой стороны, денег на приобретение бутилированной воды не запасешься. И это, не говоря уже о количестве утилизированных пластиковых бутылок. Более экологической альтернативой бутилированной воды может стать графин-фильтр. Но и у него есть недостатки – быстрый износ фильтров и крайне ограниченный объем воды после фильтрации.
В долгосрочной перспективе бытовые фильтры для очистки воды будут дешевле приобретения бутилированной воды. Обращаем внимание, что фильтры для воды производители делают одинаковыми без учета специфики состава воды в том или ином регионе. Поэтому без точного анализа воды не обойтись. Такую информацию можно попробовать найти в исследованиях состава воды на региональных сайтах Водоканала (на примере города Москвы – официальный сайт Мосводоканала). 

В заключении данной статьи хотим сказать, что вне зависимости от сорта кофе, помола, степени обжарки и иных характеристик, кофе невозможно заварить вкусно без использования качественной воды. Напротив, каким бы не был ваш кофе, правильно подобранная вода способна кардинально изменить вкусовые характеристики, а равно и ваше впечатление о напитке.